Winery stories: the original archive
The original encounters and features from Close to Wine, preserved with their dates. They also cover wineries outside Sardinia and Italy. Historical information may differ from current details. Original articles are in Italian.
Fregula con arselle, il mare incontra il Vermentino
La fregula si veste del sapore delle arselle: il segreto è usare il loro liquido, filtrato con cura, come parte del brodo. Una preparazione…
Malloreddus alla campidanese e Cannonau: il pranzo della domenica
Pasta rigata, salsiccia fresca e una salsa che deve stringere senza asciugarsi: i malloreddus alla campidanese chiedono tempo soprattutto al sugo. Il pecorino si…
Zucca al forno, ceci e rosmarino: l’autunno con un Monica
La dolcezza della zucca trova equilibrio nei ceci e nelle punte aromatiche del rosmarino. Una teglia quotidiana che può diventare piatto unico con pane…
Crostini di ricotta, fichi e miele per un aperitivo di fine estate
Il fico fresco non ha bisogno di molto: una ricotta ben scolata, pane croccante e poche gocce di miele. La nota di limone tiene…
Spaghetti alla bottarga, limone e prezzemolo
La bottarga si aggiunge a fuoco spento: il calore residuo della pasta basta a liberarne il profumo. Una piccola emulsione di olio e acqua…
Orata al cartoccio con patate ed erbe mediterranee
Nel cartoccio le patate devono partire in anticipo rispetto al pesce. Questo piccolo accorgimento permette di avere una polpa umida e un contorno completamente…
Insalata di polpo e patate, un classico da servire tiepido
Polpo e patate devono incontrarsi quando sono ancora tiepidi: assorbono meglio il condimento e mantengono una consistenza piacevole. Il tempo di cottura del polpo…
Melanzane ripiene di pane, pomodoro e pecorino
Una farcia di recupero che usa la polpa delle melanzane e il pane del giorno prima. Il pomodoro porta umidità, mentre il pecorino dà…
Pomodori ripieni di riso, basilico e patate
Il riso cuoce dentro il pomodoro usando la sua stessa acqua. Lasciarlo insaporire prima di riempire gli ortaggi rende la cottura più uniforme; le…
Zucchine alla menta con ricotta salata
Una padella molto calda e poche zucchine per volta sono sufficienti per ottenere bordi dorati senza perdere consistenza. La menta entra alla fine, spezzata…
Cous cous di verdure estive e ceci
Cous cous e verdure cuociono separatamente: il primo rimane sgranato, le seconde conservano il loro carattere. I ceci rendono la preparazione sostanziosa e permettono…
Sarde al forno con pangrattato e finocchietto
Le sarde chiedono una cottura breve: il pangrattato deve dorare mentre la polpa resta morbida. Il finocchietto richiama il carattere mediterraneo del pesce azzurro…
Gamberi in padella con limone e prezzemolo
Una ricetta rapida in cui la cottura è il passaggio decisivo. I gamberi diventano gommosi se restano troppo sul fuoco: si cuociono in una…
Insalata di farro, pomodorini e basilico
Il farro perlato è pratico e mantiene un morso consistente. Per un’insalata più piacevole si condisce ancora tiepido, mentre pomodori e basilico entrano dopo,…
Peperoni arrostiti con capperi e olive
Arrostire i peperoni interi permette di rimuovere la pelle più facilmente. Capperi e olive si aggiungono quando la polpa è già tiepida: danno contrasto…
Pasta al pesto di basilico e mandorle
Una variante domestica del pesto che usa mandorle al posto dei pinoli. Per mantenere il profumo del basilico si lavora brevemente e si aggiunge…
Bruschette con pomodoro, olio buono e origano
Pane e pomodoro chiedono cura più che tecnica. I pomodori vanno conditi qualche minuto prima, ma distribuiti sulle fette solo al servizio: il pane…
Frittata al forno con zucchine e pecorino
Cuocere prima le zucchine evita una frittata acquosa. Il forno consente una consistenza uniforme senza dover girare la preparazione; il riposo di qualche minuto…
Panzanella croccante con cetrioli e pomodori
Questa versione della panzanella usa pane tostato, non ammollato: i succhi delle verdure lo ammorbidiscono gradualmente. L’aceto resta una piccola nota, così il piatto…
Tonno in padella con pomodoro e olive
Il tonno incontra una salsa breve di pomodoro, olive e capperi. Le fette cuociono nel condimento solo alla fine: in questo modo la salsa…
Fregula fredda con verdure grigliate e basilico
La fregula può uscire dalla zuppa e diventare un’insalata di pasta. Si lessa separatamente e si raffredda stesa su un vassoio, mentre le verdure…
Cozze al pomodoro con pane tostato
Il liquido delle cozze è il vero condimento della zuppa. Si recupera dopo l’apertura e si filtra prima di aggiungerlo al pomodoro: così si…
Risotto al limone e timo, cremoso senza panna
La cremosità del risotto viene dall’amido e dalla mantecatura, non dalla panna. Il limone entra a piccole dosi: la scorza dà profumo, il succo…
Carpaccio di zucchine, mandorle e scaglie di pecorino
Per servire crude le zucchine scegli esemplari piccoli, sodi e freschi. Le fette devono essere sottili e marinare brevemente: troppo tempo nel limone le…