Questa versione della panzanella usa pane tostato, non ammollato: i succhi delle verdure lo ammorbidiscono gradualmente. L’aceto resta una piccola nota, così il piatto conserva una freschezza meno aggressiva.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di pane del giorno prima
- 500 g di pomodori
- 1 cetriolo
- Mezza cipolla rossa
- 4 cucchiai di olio extravergine
- 1 cucchiaino di aceto di vino
- Basilico e sale quanto basta
Come si prepara
- Taglia il pane a cubi di 2 cm, condiscilo con un cucchiaio d’olio e tostalo a 190 °C per 10–12 minuti.
- Affetta sottilmente la cipolla e lasciala per 10 minuti in acqua fredda, poi scolala. Taglia pomodori e cetriolo a pezzi.
- Condisci le verdure con sale, olio rimasto e aceto. Aspetta 5 minuti perché rilascino parte del succo.
- Unisci pane, cipolla e basilico. Mescola e lascia riposare per 5–10 minuti: i bordi del pane devono mantenere un po’ di croccantezza.
Il consiglio in cucina
Se desideri prepararla in anticipo, tieni separati pane e verdure fino a poco prima del servizio.