Fregula con arselle, il mare incontra il Vermentino
La fregula si veste del sapore delle arselle: il segreto è usare il loro liquido, filtrato con cura, come parte del brodo. Una preparazione che lascia parlare la semola tostata...
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Malloreddus alla campidanese e Cannonau: il pranzo della domenica
Pasta rigata, salsiccia fresca e una salsa che deve stringere senza asciugarsi: i malloreddus alla campidanese chiedono tempo soprattutto al...
Zucca al forno, ceci e rosmarino: l’autunno con un Monica
La dolcezza della zucca trova equilibrio nei ceci e nelle punte aromatiche del rosmarino. Una teglia quotidiana che può diventare...
Crostini di ricotta, fichi e miele per un aperitivo di fine estate
Il fico fresco non ha bisogno di molto: una ricotta ben scolata, pane croccante e poche gocce di miele. La...
Spaghetti alla bottarga, limone e prezzemolo
La bottarga si aggiunge a fuoco spento: il calore residuo della pasta basta a liberarne il profumo. Una piccola emulsione...
Orata al cartoccio con patate ed erbe mediterranee
Nel cartoccio le patate devono partire in anticipo rispetto al pesce. Questo piccolo accorgimento permette di avere una polpa umida...
Insalata di polpo e patate, un classico da servire tiepido
Polpo e patate devono incontrarsi quando sono ancora tiepidi: assorbono meglio il condimento e mantengono una consistenza piacevole. Il tempo...
Melanzane ripiene di pane, pomodoro e pecorino
Una farcia di recupero che usa la polpa delle melanzane e il pane del giorno prima. Il pomodoro porta umidità, mentre il pecorino dà sapore: non serve compattare troppo il...
Pomodori ripieni di riso, basilico e patate
Il riso cuoce dentro il pomodoro usando la sua stessa acqua. Lasciarlo insaporire prima di riempire gli ortaggi rende la cottura più uniforme; le patate raccolgono il fondo della teglia...
Zucchine alla menta con ricotta salata
Una padella molto calda e poche zucchine per volta sono sufficienti per ottenere bordi dorati senza perdere consistenza. La menta...