Fregula con arselle, il mare incontra il Vermentino
La fregula si veste del sapore delle arselle: il segreto è usare il loro liquido, filtrato con cura, come parte del brodo. Una preparazione che lascia parlare la semola tostata...
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Close to Wine — Vini, cantine e ricette
Primi piatti
Tutte le ricette
Malloreddus alla campidanese e Cannonau: il pranzo della domenica
Pasta rigata, salsiccia fresca e una salsa che deve stringere senza asciugarsi: i malloreddus alla campidanese chiedono tempo soprattutto al...
Spaghetti alla bottarga, limone e prezzemolo
La bottarga si aggiunge a fuoco spento: il calore residuo della pasta basta a liberarne il profumo. Una piccola emulsione...
Pasta al pesto di basilico e mandorle
Una variante domestica del pesto che usa mandorle al posto dei pinoli. Per mantenere il profumo del basilico si lavora...
Piatti vegetariani
Tutte le ricetteZucca al forno, ceci e rosmarino: l’autunno con un Monica
La dolcezza della zucca trova equilibrio nei ceci e nelle punte aromatiche del rosmarino. Una teglia quotidiana che può diventare piatto unico con pane tostato, oppure contorno per una cena...
Melanzane ripiene di pane, pomodoro e pecorino
Una farcia di recupero che usa la polpa delle melanzane e il pane del giorno prima. Il pomodoro porta umidità,...
Pomodori ripieni di riso, basilico e patate
Il riso cuoce dentro il pomodoro usando la sua stessa acqua. Lasciarlo insaporire prima di riempire gli ortaggi rende la...
Cous cous di verdure estive e ceci
Cous cous e verdure cuociono separatamente: il primo rimane sgranato, le seconde conservano il loro carattere. I ceci rendono la...
Secondi di pesce
Tutte le ricetteOrata al cartoccio con patate ed erbe mediterranee
Nel cartoccio le patate devono partire in anticipo rispetto al pesce. Questo piccolo accorgimento permette di avere una polpa umida e un contorno completamente cotto, senza prolungare inutilmente il passaggio...
Sarde al forno con pangrattato e finocchietto
Le sarde chiedono una cottura breve: il pangrattato deve dorare mentre la polpa resta morbida. Il finocchietto richiama il carattere...
Gamberi in padella con limone e prezzemolo
Una ricetta rapida in cui la cottura è il passaggio decisivo. I gamberi diventano gommosi se restano troppo sul fuoco:...
Tonno in padella con pomodoro e olive
Il tonno incontra una salsa breve di pomodoro, olive e capperi. Le fette cuociono nel condimento solo alla fine: in...
Dolci
Tutte le ricetteCrostata di ricotta e scorza d’arancia
Una frolla sottile racchiude ricotta profumata all’arancia. Il ripieno non deve essere liquido: scolando la ricotta in anticipo si evita che la base rimanga cruda e si ottiene una fetta...
Pere al forno con miele e noci
Le pere si cuociono con la buccia, se integra, per mantenere la forma. Scegli frutti maturi ma ancora sodi: il...
Biscotti alle mandorle e limone
Piccoli biscotti senza farina di frumento, preparati con mandorle e albume. La superficie deve appena colorire mentre il centro resta...
Seadas al miele: una versione casalinga da condividere
Le seadas uniscono una sfoglia sottile a un cuore di formaggio. Questa versione domestica usa un pecorino fresco adatto a...