Cous cous e verdure cuociono separatamente: il primo rimane sgranato, le seconde conservano il loro carattere. I ceci rendono la preparazione sostanziosa e permettono di portarla a tavola come piatto unico.
Ingredienti per 4 persone
- 280 g di cous cous precotto
- Acqua o brodo nella quantità indicata sulla confezione
- 240 g di ceci cotti
- 1 peperone
- 2 zucchine
- 1 melanzana piccola
- 3 cucchiai di olio extravergine
- Basilico, sale e scorza di limone quanto basta
Come si prepara
- Taglia tutte le verdure a cubetti piccoli e regolari. Scalda due cucchiai d’olio in una padella larga e cuoci prima peperone e melanzana per 10 minuti.
- Aggiungi le zucchine e continua per altri 7–8 minuti. Unisci i ceci scolati, sala e lascia insaporire per 2 minuti.
- Versa il liquido bollente sul cous cous seguendo il rapporto indicato sulla confezione. Copri e attendi il tempo previsto, poi sgrana con una forchetta e un cucchiaio d’olio.
- Mescola cous cous e verdure, aggiungi basilico e poca scorza di limone. Servi tiepido oppure raffredda rapidamente e conserva in frigorifero.
Il consiglio in cucina
Non usare troppo liquido per il cous cous: le verdure aggiungeranno già parte della loro umidità.