Piccoli biscotti senza farina di frumento, preparati con mandorle e albume. La superficie deve appena colorire mentre il centro resta morbido; il riposo prima del forno aiuta a stabilizzare la forma.
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di mandorle pelate macinate finemente
- 140 g di zucchero
- 60 g di albume, circa 2 albumi
- Scorza di un limone non trattato
- 20 g di zucchero a velo
- 16 mandorle intere facoltative
Come si prepara
- Mescola mandorle macinate, zucchero e scorza di limone. Aggiungi l’albume poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido ma modellabile.
- Forma circa 16 palline con le mani leggermente umide. Passale nello zucchero a velo e disponile su una teglia con carta forno.
- Se desideri, inserisci una mandorla intera al centro di ciascun biscotto. Lascia riposare per 20 minuti mentre scaldi il forno a 170 °C.
- Cuoci per 14–17 minuti, finché i bordi sono appena dorati. Lasciali sulla teglia per 10 minuti prima di spostarli. Per 4 persone servi 3–4 biscotti ciascuno.
Il consiglio in cucina
L’albume varia per peso: pesarlo è più affidabile che contare semplicemente le uova.