Le sarde chiedono una cottura breve: il pangrattato deve dorare mentre la polpa resta morbida. Il finocchietto richiama il carattere mediterraneo del pesce azzurro senza bisogno di un condimento pesante.
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di sarde già pulite e aperte a libro
- 70 g di pangrattato
- 1 cucchiaio di finocchietto tritato
- Scorza di mezzo limone
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- Sale e pepe quanto basta
Come si prepara
- Controlla che nelle sarde non restino lische evidenti e asciugale con carta da cucina. Scalda il forno a 200 °C.
- Mescola pangrattato, finocchietto, scorza di limone, aglio tritato finissimo e due cucchiai d’olio.
- Disponi le sarde su una teglia rivestita con carta forno, sala leggermente e distribuisci il composto senza pressarlo.
- Completa con l’olio rimasto e cuoci per 10–12 minuti. Se serve, passa sotto il grill per un minuto, controllando continuamente. La polpa deve risultare opaca e la superficie appena dorata.
Il consiglio in cucina
Una teglia ampia permette di sistemare le sarde in un solo strato e di dorarle in modo uniforme.