Nel cartoccio le patate devono partire in anticipo rispetto al pesce. Questo piccolo accorgimento permette di avere una polpa umida e un contorno completamente cotto, senza prolungare inutilmente il passaggio in forno.
Ingredienti per 4 persone
- 2 orate eviscerate e squamate da circa 600 g ciascuna
- 500 g di patate
- 12 pomodorini
- 1 limone non trattato
- 3 cucchiai di olio extravergine
- Timo, prezzemolo, sale e pepe quanto basta
Come si prepara
- Affetta le patate a 3 mm e sbollentale per 5 minuti. Scolale e asciugale. Scalda il forno statico a 190 °C.
- Asciuga le orate e condisci la cavità con erbe e due fettine di limone. Sala leggermente l’interno e l’esterno.
- Prepara due ampi fogli di carta forno, distribuisci patate e pomodorini, appoggia il pesce e irrora con olio. Chiudi bene i cartocci lasciando spazio al vapore.
- Inforna per circa 25–30 minuti, secondo lo spessore del pesce. Verifica che la polpa vicino alla lisca sia opaca e si stacchi facilmente. Apri con attenzione al vapore e dividi ciascuna orata in due porzioni.
Il consiglio in cucina
Porta i cartocci in tavola su un vassoio e aprili solo al servizio per conservare i profumi.