Una variante domestica del pesto che usa mandorle al posto dei pinoli. Per mantenere il profumo del basilico si lavora brevemente e si aggiunge il condimento fuori dal fuoco, con un po’ d’acqua della pasta.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di linguine
- 50 g di foglie di basilico
- 50 g di mandorle pelate
- 50 g di pecorino poco stagionato
- 70 ml di olio extravergine
- Mezzo spicchio d’aglio facoltativo
- Sale quanto basta
Come si prepara
- Lava il basilico e asciugalo molto delicatamente. Trita le mandorle a impulsi nel mixer con l’aglio, se lo usi.
- Aggiungi basilico e olio, poi frulla a brevi intervalli finché il composto è uniforme ma non caldo. Incorpora il pecorino con un cucchiaio.
- Cuoci le linguine in acqua moderatamente salata. Preleva una tazza d’acqua prima di scolarle.
- Stempera il pesto in una ciotola con qualche cucchiaio d’acqua di cottura, unisci la pasta e mescola. Aggiungi altra acqua solo se serve a renderla cremosa.
Il consiglio in cucina
Non cuocere il pesto in padella: il basilico perde il suo profumo e il formaggio tende a separarsi.