Secondi Di Carne

Per uno spezzatino tenero serve un taglio adatto alle cotture lunghe e una fiamma dolce. La carne si rosola in più riprese; mettere tutto insieme abbassa la temperatura e fa bollire i pezzi nel loro liquido.

Una teglia familiare in cui la pelle del pollo deve diventare dorata mentre le patate cuociono nel fondo. Il limone si usa a spicchi e non come marinatura abbondante, così il gusto resta equilibrato.

I finocchi alleggeriscono il carattere della salsiccia e portano dolcezza al fondo di cottura. Patate e finocchi partono per primi; la carne si aggiunge dopo, così non resta troppo a lungo in forno.

Le mele entrano a metà cottura per non disfarsi completamente. L’arista è un taglio magro: un termometro e il riposo finale aiutano a evitare una carne asciutta, mentre il fondo si può allungare con poca acqua calda.