Piatti Vegetariani

La dolcezza della zucca trova equilibrio nei ceci e nelle punte aromatiche del rosmarino. Una teglia quotidiana che può diventare piatto unico con pane tostato, oppure contorno per una cena autunnale.

Una farcia di recupero che usa la polpa delle melanzane e il pane del giorno prima. Il pomodoro porta umidità, mentre il pecorino dà sapore: non serve compattare troppo il ripieno, che deve restare morbido.

Cous cous e verdure cuociono separatamente: il primo rimane sgranato, le seconde conservano il loro carattere. I ceci rendono la preparazione sostanziosa e permettono di portarla a tavola come piatto unico.

Il farro perlato è pratico e mantiene un morso consistente. Per un’insalata più piacevole si condisce ancora tiepido, mentre pomodori e basilico entrano dopo, quando la temperatura è scesa.

Cuocere prima le zucchine evita una frittata acquosa. Il forno consente una consistenza uniforme senza dover girare la preparazione; il riposo di qualche minuto rende poi le fette più pulite.

Questa versione della panzanella usa pane tostato, non ammollato: i succhi delle verdure lo ammorbidiscono gradualmente. L’aceto resta una piccola nota, così il piatto conserva una freschezza meno aggressiva.

I carciofi si aprono delicatamente e accolgono un ripieno morbido di pane e formaggio. La cottura coperta li mantiene teneri; solo negli ultimi minuti si lascia evaporare parte del fondo per concentrare il sapore.

Queste polpette usano ceci già cotti e non sono falafel tradizionali. Il pangrattato si aggiunge poco alla volta: deve rendere il composto lavorabile senza asciugarlo. La salsa allo yogurt si prepara mentre il forno lavora.

Fave decorticate e cicoria creano un contrasto tra dolcezza e amaro. Il purè si prepara con acqua e olio, senza latticini; la cicoria viene lessata e ripassata brevemente per concentrare il sapore.