I carciofi si aprono delicatamente e accolgono un ripieno morbido di pane e formaggio. La cottura coperta li mantiene teneri; solo negli ultimi minuti si lascia evaporare parte del fondo per concentrare il sapore.
Ingredienti per 4 persone
- 8 carciofi
- 120 g di mollica di pane
- 60 g di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- 3 cucchiai di olio extravergine
- Prezzemolo e sale quanto basta
- 1 limone per l’acqua di pulizia
Come si prepara
- Elimina le foglie esterne dure, accorcia le punte e pela i gambi. Rimuovi la barba centrale e immergi i carciofi in acqua con limone.
- Inumidisci il pane con poca acqua e strizzalo. Mescolalo con pecorino, prezzemolo tritato, aglio finissimo e un cucchiaio d’olio.
- Apri leggermente i carciofi e riempili senza pressare troppo. Sistemali stretti in una casseruola con i gambi a pezzi.
- Aggiungi olio rimasto e acqua fino a un terzo dell’altezza. Copri e cuoci dolcemente per 35–45 minuti, finché il cuore è tenero. Scopri negli ultimi 5 minuti e regola di sale.
Il consiglio in cucina
Il limone serve per la pulizia: scolalo bene prima della cottura per non rendere il fondo troppo acido.