Crostata di ricotta e scorza d’arancia
Una frolla sottile racchiude ricotta profumata all’arancia. Il ripieno non deve essere liquido: scolando la ricotta in anticipo si evita che la base rimanga cruda e si ottiene una fetta più pulita.
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Dolci
Pere al forno con miele e noci
Le pere si cuociono con la buccia, se integra, per mantenere la forma. Scegli frutti maturi ma ancora sodi: il forno ne concentra il sapore e bastano poco miele e qualche noce per completare il dolce.
Biscotti alle mandorle e limone
Piccoli biscotti senza farina di frumento, preparati con mandorle e albume. La superficie deve appena colorire mentre il centro resta morbido; il riposo prima del forno aiuta a stabilizzare la forma.
Seadas al miele: una versione casalinga da condividere
Le seadas uniscono una sfoglia sottile a un cuore di formaggio. Questa versione domestica usa un pecorino fresco adatto a fondere: la scelta del formaggio è decisiva, perché un prodotto troppo stagionato non dà lo stesso risultato.
Frittelle di ricotta e scorza di limone
Una pastella densa di ricotta si cuoce a piccole cucchiaiate. L’olio non deve essere troppo caldo: le frittelle hanno bisogno di tempo per cuocere al centro senza scurire subito in superficie.