Zuppa di lenticchie e finocchietto
Le lenticchie secche permettono una zuppa densa senza frullare. Il finocchietto va dosato: una piccola quantità porta freschezza aromatica e lascia riconoscibili legumi e soffritto.
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Zuppe E Minestre
Vellutata di carote, patate e mandorle
Le patate danno struttura, le carote dolcezza e le mandorle un elemento croccante. Non serve panna: il frullatore lega la parte vegetale con un filo d’olio, mantenendo un gusto pulito.
Ribollita domestica di cavolo nero e cannellini
Una versione domestica della ribollita, costruita con cavolo nero, fagioli e pane raffermo. La zuppa acquista corpo schiacciando una parte dei cannellini; il pane si aggiunge soltanto quando le verdure sono tenere.