Una versione domestica della ribollita, costruita con cavolo nero, fagioli e pane raffermo. La zuppa acquista corpo schiacciando una parte dei cannellini; il pane si aggiunge soltanto quando le verdure sono tenere.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di cavolo nero pulito
- 480 g di cannellini cotti
- 200 g di pane raffermo
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 200 g di pelati
- 1 litro circa di brodo vegetale
- 3 cucchiai di olio extravergine
- Sale e pepe quanto basta
Come si prepara
- Trita carota, sedano e cipolla e falli appassire nell’olio per 10 minuti. Elimina le coste dure del cavolo nero e taglia le foglie a strisce.
- Aggiungi pelati e cavolo al soffritto, mescola e versa il brodo. Cuoci dolcemente per 35–40 minuti.
- Schiaccia metà dei cannellini con una forchetta, uniscili insieme a quelli interi e continua per 10 minuti. Sala e pepa.
- Aggiungi il pane a pezzi, mescola e lascia riposare per 10 minuti a fuoco spento. Rimetti sul fuoco dolce per altri 5 minuti, aggiungendo poca acqua se la zuppa è troppo compatta.
Il consiglio in cucina
Se la prepari per il giorno dopo, raffreddala rapidamente e conservala in frigorifero prima di riscaldarla a fondo.