Fave decorticate e cicoria creano un contrasto tra dolcezza e amaro. Il purè si prepara con acqua e olio, senza latticini; la cicoria viene lessata e ripassata brevemente per concentrare il sapore.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di fave secche decorticate
- 700 g di cicoria pulita
- 1 patata piccola da circa 150 g
- 4 cucchiai di olio extravergine
- 1 spicchio d’aglio
- Sale quanto basta
Come si prepara
- Sciacqua le fave e segui le indicazioni della confezione per l’eventuale ammollo, da prevedere oltre al tempo della ricetta.
- Metti fave e patata a cubetti in pentola, copri con acqua fino a 2 cm sopra e porta a bollore. Schiuma e cuoci dolcemente per 60–75 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario.
- Lessa la cicoria in acqua salata per 8–12 minuti, scolala e strizzala leggermente. Ripassala per 5 minuti con due cucchiai d’olio e l’aglio.
- Quando le fave sono sfatte, sala e lavora con una frusta o frulla brevemente. Incorpora l’olio rimasto e servi il purè con la cicoria accanto.
Il consiglio in cucina
Non lasciare asciugare completamente le fave in cottura: tendono ad attaccarsi al fondo.