Per uno spezzatino tenero serve un taglio adatto alle cotture lunghe e una fiamma dolce. La carne si rosola in più riprese; mettere tutto insieme abbassa la temperatura e fa bollire i pezzi nel loro liquido.
Ingredienti per 4 persone
- 900 g di manzo da spezzatino
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 700 ml circa di brodo caldo
- 3 cucchiai di olio extravergine
- Rosmarino, sale e pepe quanto basta
Come si prepara
- Asciuga la carne tagliata a cubi di circa 4 cm. Rosolala nell’olio in due o tre riprese, poi mettila da parte.
- Nella stessa casseruola fai appassire cipolla, carote e sedano tritati per 8 minuti. Aggiungi il concentrato e mescola per un minuto.
- Rimetti la carne, aggiungi rosmarino e brodo fino quasi a coprire. Porta a leggero bollore, copri e cuoci per circa 2 ore, girando ogni tanto.
- Prova un pezzo: deve cedere alla forchetta. Se necessario prolunga di 20–30 minuti. Regola di sale e pepe e fai restringere il fondo scoperto solo alla fine.
Il consiglio in cucina
Chiedi un taglio ricco di tessuto connettivo, come il cappello del prete: un taglio molto magro rischia di asciugarsi.