La fregula si veste del sapore delle arselle: il segreto è usare il loro liquido, filtrato con cura, come parte del brodo. Una preparazione che lascia parlare la semola tostata e la sapidità dei molluschi, senza coprirle con troppo pomodoro.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di fregula sarda
- 1 kg di arselle già spurgate
- 200 g di pomodori pelati
- 1 spicchio d’aglio
- 800 ml circa di brodo vegetale caldo senza sale
- 3 cucchiai di olio extravergine
- Prezzemolo e sale quanto basta
Come si prepara
- Controlla le arselle: elimina quelle rotte e quelle che restano aperte dopo un leggero colpo. Sciacquale, mettile in una casseruola coperta e falle aprire a fuoco vivo per pochi minuti. Scarta quelle rimaste chiuse.
- Sguscia parte dei molluschi. Filtra il liquido attraverso un colino rivestito con una garza alimentare e tienilo da parte.
- Scalda l’olio con l’aglio, aggiungi i pelati spezzettati e cuoci per 10 minuti. Versa la fregula e mescola per un minuto.
- Aggiungi il liquido delle arselle e poi il brodo poco alla volta. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione, generalmente 12–15 minuti, mescolando. Unisci le arselle negli ultimi 2 minuti e completa con prezzemolo. Assaggia prima di salare.
Il consiglio in cucina
Lascia la fregula leggermente brodosa: la semola continua ad assorbire liquido anche nel piatto.