Una padella molto calda e poche zucchine per volta sono sufficienti per ottenere bordi dorati senza perdere consistenza. La menta entra alla fine, spezzata a mano, per conservare il profumo fresco.
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di zucchine
- 60 g di ricotta salata
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 10 foglie di menta
- Sale e pepe quanto basta
Come si prepara
- Lava e asciuga le zucchine, elimina le estremità e tagliale a mezze rondelle spesse circa 7 mm.
- Scalda una padella larga con metà dell’olio. Cuoci metà delle zucchine per 6–8 minuti a fiamma vivace, girandole solo quando iniziano a dorare.
- Ripeti con le zucchine rimanenti e il resto dell’olio. Riunisci tutto, sala poco e spegni.
- Lascia intiepidire per 3 minuti, poi aggiungi limone, menta e ricotta salata a scaglie. Completa con pepe e servi.
Il consiglio in cucina
La ricotta salata varia molto per sapidità: aggiungila prima di decidere se serve altro sale.