Arrostire i peperoni interi permette di rimuovere la pelle più facilmente. Capperi e olive si aggiungono quando la polpa è già tiepida: danno contrasto alla dolcezza dell’ortaggio e rendono il contorno adatto anche a un antipasto.
Ingredienti per 4 persone
- 4 peperoni grandi
- 30 g di capperi sotto sale
- 60 g di olive nere
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo e sale quanto basta
Come si prepara
- Scalda il forno a 220 °C. Disponi i peperoni interi su una teglia e arrostiscili per 35–40 minuti, girandoli un paio di volte, finché la pelle presenta zone scure.
- Trasferiscili in una ciotola coperta per 15 minuti. Dissala i capperi in acqua cambiandola due volte.
- Spella i peperoni, elimina semi e filamenti e taglia la polpa a falde. Evita di sciacquarla per non disperdere i succhi.
- Condisci con olio, capperi, olive, prezzemolo e lo spicchio d’aglio tagliato a metà. Lascia insaporire 10 minuti e togli l’aglio prima di servire. Sala solo dopo aver assaggiato.
Il consiglio in cucina
Recupera un cucchiaio del succo dei peperoni e uniscilo al condimento per legare meglio olio e aromi.