Polpo e patate devono incontrarsi quando sono ancora tiepidi: assorbono meglio il condimento e mantengono una consistenza piacevole. Il tempo di cottura del polpo varia; più dell’orologio conta la prova con la forchetta.
Ingredienti per 4 persone
- 1 polpo pulito da circa 1 kg
- 600 g di patate
- 1 costa di sedano
- 3 cucchiai di olio extravergine
- Succo di mezzo limone
- Prezzemolo, sale e pepe quanto basta
Come si prepara
- Porta a leggero bollore una pentola d’acqua, immergi il polpo e cuoci con coperchio socchiuso per circa 45–55 minuti. Controlla la parte più spessa con una forchetta: deve entrare senza resistenza.
- Spegni e lascia riposare il polpo nella sua acqua per 15 minuti. Nel frattempo lessa le patate intere per 25–35 minuti secondo la dimensione.
- Scola il polpo e taglialo a bocconi. Pela le patate appena maneggiabili e riducile a pezzi non troppo piccoli. Affetta sottilmente il sedano.
- Emulsiona olio, limone, poco sale e pepe. Condisci delicatamente tutti gli ingredienti ancora tiepidi e aggiungi il prezzemolo.
Il consiglio in cucina
Non mescolare energicamente: le patate calde si sfaldano facilmente.