Winery stories: the original archive

Torta salata di ricotta e spinaci senza sprechi

Gli spinaci devono essere strizzati con cura: è il passaggio che evita una base umida. La ricotta lega il ripieno, mentre una piccola quantità…

Agnello al forno con patate e rosmarino

Agnello e patate cuociono insieme, ma chiedono una teglia ampia e qualche controllo del fondo. Il rosmarino si usa con misura, mentre il riposo…

Carciofi ripieni di pane e pecorino

I carciofi si aprono delicatamente e accolgono un ripieno morbido di pane e formaggio. La cottura coperta li mantiene teneri; solo negli ultimi minuti…

Risotto agli asparagi con pecorino dolce

Gambi e punte degli asparagi hanno tempi diversi. Una parte dei gambi viene frullata per dare colore e cremosità; le punte entrano verso la…

Polpette di ceci al forno con salsa allo yogurt

Queste polpette usano ceci già cotti e non sono falafel tradizionali. Il pangrattato si aggiunge poco alla volta: deve rendere il composto lavorabile senza…

Seppie in umido con piselli

Le seppie cuociono dolcemente finché diventano tenere; i piselli entrano più tardi per non disfarsi. Il fondo deve restare morbido, abbastanza da essere raccolto…

Pasta con ricotta, limone e pepe nero

La ricotta diventa salsa grazie all’acqua di cottura della pasta. Non va scaldata direttamente sulla fiamma: si lavora in una ciotola, poi si aggiungono…

Torta rustica di porri e patate

Porri dolci e patate a fette sottili formano un ripieno semplice, sostenuto da uova e formaggio. La cottura preliminare delle verdure permette di avere…

Zuppa di lenticchie e finocchietto

Le lenticchie secche permettono una zuppa densa senza frullare. Il finocchietto va dosato: una piccola quantità porta freschezza aromatica e lascia riconoscibili legumi e…

Spezzatino di manzo al rosmarino

Per uno spezzatino tenero serve un taglio adatto alle cotture lunghe e una fiamma dolce. La carne si rosola in più riprese; mettere tutto…

Vellutata di carote, patate e mandorle

Le patate danno struttura, le carote dolcezza e le mandorle un elemento croccante. Non serve panna: il frullatore lega la parte vegetale con un…

Pollo arrosto al limone con patate

Una teglia familiare in cui la pelle del pollo deve diventare dorata mentre le patate cuociono nel fondo. Il limone si usa a spicchi…

Gnocchi di patate al pomodoro e basilico

Gli gnocchi chiedono patate asciutte e poca lavorazione. La farina va aggiunta con misura: una dose eccessiva li rende compatti. Prima di formare tutto…

Cavolfiore al forno con paprika e yogurt

Arrostire il cavolfiore invece di lessarlo cambia il piatto: le cimette diventano dorate e il sapore si concentra. Lo yogurt si serve freddo a…

Lasagne vegetariane con zucca e ricotta

Zucca arrostita e ricotta sostituiscono il ragù in una lasagna morbida e delicata. Una besciamella fluida aiuta le sfoglie a cuocere; il riposo dopo…

Baccalà al forno con patate, olive e pomodoro

Si parte da baccalà già dissalato: il tempo di ammollo, se necessario, va previsto separatamente. Le patate cuociono prima del pesce, che entra nella…

Crostata di ricotta e scorza d’arancia

Una frolla sottile racchiude ricotta profumata all’arancia. Il ripieno non deve essere liquido: scolando la ricotta in anticipo si evita che la base rimanga…

Pere al forno con miele e noci

Le pere si cuociono con la buccia, se integra, per mantenere la forma. Scegli frutti maturi ma ancora sodi: il forno ne concentra il…

Biscotti alle mandorle e limone

Piccoli biscotti senza farina di frumento, preparati con mandorle e albume. La superficie deve appena colorire mentre il centro resta morbido; il riposo prima…

Tagliatelle ai funghi e prezzemolo

Per rosolare i funghi serve spazio: una padella troppo piena li fa stufare nella loro acqua. Il condimento rimane semplice, con un po’ di…

Salsiccia al forno con patate e finocchi

I finocchi alleggeriscono il carattere della salsiccia e portano dolcezza al fondo di cottura. Patate e finocchi partono per primi; la carne si aggiunge…

Ribollita domestica di cavolo nero e cannellini

Una versione domestica della ribollita, costruita con cavolo nero, fagioli e pane raffermo. La zuppa acquista corpo schiacciando una parte dei cannellini; il pane…

Finocchi gratinati con pecorino e pangrattato

Un gratin senza besciamella, in cui il finocchio rimane riconoscibile. La breve lessatura ammorbidisce gli spicchi, mentre pecorino e pangrattato creano una superficie sottile…

Seadas al miele: una versione casalinga da condividere

Le seadas uniscono una sfoglia sottile a un cuore di formaggio. Questa versione domestica usa un pecorino fresco adatto a fondere: la scelta del…