Porri dolci e patate a fette sottili formano un ripieno semplice, sostenuto da uova e formaggio. La cottura preliminare delle verdure permette di avere una torta uniforme, con la base ben asciutta.
Ingredienti per 4 persone
- 1 disco di pasta brisée da circa 230 g
- 3 porri
- 400 g di patate
- 2 uova
- 100 ml di latte
- 50 g di pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine
- Sale e pepe quanto basta
Come si prepara
- Lava i porri anche tra le foglie e affettali. Falli appassire nell’olio con due cucchiai d’acqua per 12 minuti, poi lascia evaporare il fondo.
- Sbuccia le patate, affettale a 3 mm e sbollentale per 5 minuti. Scolale senza romperle e lasciale intiepidire.
- Sbatti uova, latte e pecorino, aggiusta di sale e pepe e incorpora porri e patate.
- Stendi la brisée in uno stampo da 24 cm, bucherella la base e versa il ripieno. Cuoci a 180 °C per 40–45 minuti nella parte medio bassa del forno. Lascia riposare 10 minuti prima di servire.
Il consiglio in cucina
Elimina dai porri solo le parti più coriacee: quelle verdi tenere si possono usare nel ripieno.