Per rosolare i funghi serve spazio: una padella troppo piena li fa stufare nella loro acqua. Il condimento rimane semplice, con un po’ di burro alla fine per legare la pasta senza usare panna.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di tagliatelle secche
- 600 g di funghi coltivati misti
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine
- 25 g di burro
- Prezzemolo, sale e pepe quanto basta
Come si prepara
- Pulisci i funghi eliminando la terra e le parti danneggiate, poi affettali senza ridurli troppo sottili.
- Scalda l’olio con l’aglio e cuoci i funghi in due riprese per 6–8 minuti ciascuna, a fuoco medio alto. Sala verso la fine.
- Lessa le tagliatelle in acqua salata e conserva una tazza d’acqua di cottura. Riunisci i funghi nella padella eliminando l’aglio.
- Trasferisci la pasta al dente nella padella, aggiungi poca acqua e il burro. Mescola per un minuto, spegni e completa con prezzemolo e pepe.
Il consiglio in cucina
Usa funghi coltivati acquistati da un rivenditore affidabile; quelli spontanei richiedono identificazione competente.