La ricotta diventa salsa grazie all’acqua di cottura della pasta. Non va scaldata direttamente sulla fiamma: si lavora in una ciotola, poi si aggiungono pasta calda e scorza di limone.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di mezze maniche
- 300 g di ricotta ovina
- 30 g di pecorino grattugiato
- Scorza di un limone non trattato
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- Sale e pepe nero quanto basta
Come si prepara
- Porta a bollore l’acqua della pasta e salala moderatamente. Nel frattempo passa la ricotta con una forchetta in una ciotola capiente.
- Aggiungi pecorino, olio, metà della scorza di limone e pepe macinato. Versa due cucchiai d’acqua calda e lavora fino a ottenere una crema.
- Cuoci la pasta al dente e conserva una tazza d’acqua prima di scolarla.
- Trasferisci la pasta nella ciotola e mescola energicamente. Aggiungi acqua poco alla volta finché la salsa avvolge le mezze maniche. Completa con la scorza rimasta e servi subito.
Il consiglio in cucina
Usa soltanto la parte gialla della scorza: lo strato bianco renderebbe amaro il condimento.