Secondi di pesce
Gamberi in padella con limone e prezzemolo
Una ricetta rapida in cui la cottura è il passaggio decisivo. I gamberi diventano gommosi se restano troppo sul fuoco: si cuociono in una…
20 min
Ricette e abbinamenti
Ricette di ogni tipo, con ingredienti, procedimento e un vino da conoscere. Cerca un ingrediente o scegli una categoria: ogni piatto apre una strada verso una cantina italiana.
52 risultati
Piatti vegetariani
Insalata di farro, pomodorini e basilico
Il farro perlato è pratico e mantiene un morso consistente. Per un’insalata più piacevole si condisce ancora tiepido, mentre pomodori e basilico entrano dopo,…
40 min
Contorni
Peperoni arrostiti con capperi e olive
Arrostire i peperoni interi permette di rimuovere la pelle più facilmente. Capperi e olive si aggiungono quando la polpa è già tiepida: danno contrasto…
65 min
Primi piatti
Pasta al pesto di basilico e mandorle
Una variante domestica del pesto che usa mandorle al posto dei pinoli. Per mantenere il profumo del basilico si lavora brevemente e si aggiunge…
25 min
Antipasti
Bruschette con pomodoro, olio buono e origano
Pane e pomodoro chiedono cura più che tecnica. I pomodori vanno conditi qualche minuto prima, ma distribuiti sulle fette solo al servizio: il pane…
20 min
Piatti vegetariani
Frittata al forno con zucchine e pecorino
Cuocere prima le zucchine evita una frittata acquosa. Il forno consente una consistenza uniforme senza dover girare la preparazione; il riposo di qualche minuto…
45 min
Piatti vegetariani
Panzanella croccante con cetrioli e pomodori
Questa versione della panzanella usa pane tostato, non ammollato: i succhi delle verdure lo ammorbidiscono gradualmente. L’aceto resta una piccola nota, così il piatto…
30 min
Secondi di pesce
Tonno in padella con pomodoro e olive
Il tonno incontra una salsa breve di pomodoro, olive e capperi. Le fette cuociono nel condimento solo alla fine: in questo modo la salsa…
30 min
Primi piatti
Fregula fredda con verdure grigliate e basilico
La fregula può uscire dalla zuppa e diventare un’insalata di pasta. Si lessa separatamente e si raffredda stesa su un vassoio, mentre le verdure…
40 min
Secondi di pesce
Cozze al pomodoro con pane tostato
Il liquido delle cozze è il vero condimento della zuppa. Si recupera dopo l’apertura e si filtra prima di aggiungerlo al pomodoro: così si…
40 min
Primi piatti
Risotto al limone e timo, cremoso senza panna
La cremosità del risotto viene dall’amido e dalla mantecatura, non dalla panna. Il limone entra a piccole dosi: la scorza dà profumo, il succo…
35 min
Antipasti
Carpaccio di zucchine, mandorle e scaglie di pecorino
Per servire crude le zucchine scegli esemplari piccoli, sodi e freschi. Le fette devono essere sottili e marinare brevemente: troppo tempo nel limone le…
25 min