Primi piatti
Fregula con arselle, il mare incontra il Vermentino
La fregula si veste del sapore delle arselle: il segreto è usare il loro liquido, filtrato con cura, come parte del brodo. Una preparazione…
45 min
Recipes and wine pairings
Everyday recipes with ingredients, clear instructions and a wine to discover. Search for an ingredient or choose a category: every dish opens a path to an Italian winery.
52 results
Recipes and catalogue entries are currently available in Italian.
Primi piatti
Malloreddus alla campidanese e Cannonau: il pranzo della domenica
Pasta rigata, salsiccia fresca e una salsa che deve stringere senza asciugarsi: i malloreddus alla campidanese chiedono tempo soprattutto al sugo. Il pecorino si…
65 min
Piatti vegetariani
Zucca al forno, ceci e rosmarino: l’autunno con un Monica
La dolcezza della zucca trova equilibrio nei ceci e nelle punte aromatiche del rosmarino. Una teglia quotidiana che può diventare piatto unico con pane…
50 min
Antipasti
Crostini di ricotta, fichi e miele per un aperitivo di fine estate
Il fico fresco non ha bisogno di molto: una ricotta ben scolata, pane croccante e poche gocce di miele. La nota di limone tiene…
20 min
Primi piatti
Spaghetti alla bottarga, limone e prezzemolo
La bottarga si aggiunge a fuoco spento: il calore residuo della pasta basta a liberarne il profumo. Una piccola emulsione di olio e acqua…
25 min
Secondi di pesce
Orata al cartoccio con patate ed erbe mediterranee
Nel cartoccio le patate devono partire in anticipo rispetto al pesce. Questo piccolo accorgimento permette di avere una polpa umida e un contorno completamente…
55 min
Antipasti
Insalata di polpo e patate, un classico da servire tiepido
Polpo e patate devono incontrarsi quando sono ancora tiepidi: assorbono meglio il condimento e mantengono una consistenza piacevole. Il tempo di cottura del polpo…
80 min
Piatti vegetariani
Melanzane ripiene di pane, pomodoro e pecorino
Una farcia di recupero che usa la polpa delle melanzane e il pane del giorno prima. Il pomodoro porta umidità, mentre il pecorino dà…
70 min
Piatti vegetariani
Pomodori ripieni di riso, basilico e patate
Il riso cuoce dentro il pomodoro usando la sua stessa acqua. Lasciarlo insaporire prima di riempire gli ortaggi rende la cottura più uniforme; le…
90 min
Contorni
Zucchine alla menta con ricotta salata
Una padella molto calda e poche zucchine per volta sono sufficienti per ottenere bordi dorati senza perdere consistenza. La menta entra alla fine, spezzata…
25 min
Piatti vegetariani
Cous cous di verdure estive e ceci
Cous cous e verdure cuociono separatamente: il primo rimane sgranato, le seconde conservano il loro carattere. I ceci rendono la preparazione sostanziosa e permettono…
35 min
Secondi di pesce
Sarde al forno con pangrattato e finocchietto
Le sarde chiedono una cottura breve: il pangrattato deve dorare mentre la polpa resta morbida. Il finocchietto richiama il carattere mediterraneo del pesce azzurro…
35 min