Torte salate
Torta salata di ricotta e spinaci senza sprechi
Gli spinaci devono essere strizzati con cura: è il passaggio che evita una base umida. La ricotta lega il ripieno, mentre una piccola quantità…
65 min
Ricette e abbinamenti
Ricette di ogni tipo, con ingredienti, procedimento e un vino da conoscere. Cerca un ingrediente o scegli una categoria: ogni piatto apre una strada verso una cantina italiana.
52 risultati
Secondi di carne
Agnello al forno con patate e rosmarino
Agnello e patate cuociono insieme, ma chiedono una teglia ampia e qualche controllo del fondo. Il rosmarino si usa con misura, mentre il riposo…
100 min
Piatti vegetariani
Carciofi ripieni di pane e pecorino
I carciofi si aprono delicatamente e accolgono un ripieno morbido di pane e formaggio. La cottura coperta li mantiene teneri; solo negli ultimi minuti…
65 min
Primi piatti
Risotto agli asparagi con pecorino dolce
Gambi e punte degli asparagi hanno tempi diversi. Una parte dei gambi viene frullata per dare colore e cremosità; le punte entrano verso la…
40 min
Piatti vegetariani
Polpette di ceci al forno con salsa allo yogurt
Queste polpette usano ceci già cotti e non sono falafel tradizionali. Il pangrattato si aggiunge poco alla volta: deve rendere il composto lavorabile senza…
50 min
Secondi di pesce
Seppie in umido con piselli
Le seppie cuociono dolcemente finché diventano tenere; i piselli entrano più tardi per non disfarsi. Il fondo deve restare morbido, abbastanza da essere raccolto…
65 min
Primi piatti
Pasta con ricotta, limone e pepe nero
La ricotta diventa salsa grazie all’acqua di cottura della pasta. Non va scaldata direttamente sulla fiamma: si lavora in una ciotola, poi si aggiungono…
20 min
Torte salate
Torta rustica di porri e patate
Porri dolci e patate a fette sottili formano un ripieno semplice, sostenuto da uova e formaggio. La cottura preliminare delle verdure permette di avere…
75 min
Zuppe e minestre
Zuppa di lenticchie e finocchietto
Le lenticchie secche permettono una zuppa densa senza frullare. Il finocchietto va dosato: una piccola quantità porta freschezza aromatica e lascia riconoscibili legumi e…
60 min
Secondi di carne
Spezzatino di manzo al rosmarino
Per uno spezzatino tenero serve un taglio adatto alle cotture lunghe e una fiamma dolce. La carne si rosola in più riprese; mettere tutto…
160 min
Zuppe e minestre
Vellutata di carote, patate e mandorle
Le patate danno struttura, le carote dolcezza e le mandorle un elemento croccante. Non serve panna: il frullatore lega la parte vegetale con un…
40 min
Secondi di carne
Pollo arrosto al limone con patate
Una teglia familiare in cui la pelle del pollo deve diventare dorata mentre le patate cuociono nel fondo. Il limone si usa a spicchi…
90 min