Una pastella densa di ricotta si cuoce a piccole cucchiaiate. L’olio non deve essere troppo caldo: le frittelle hanno bisogno di tempo per cuocere al centro senza scurire subito in superficie.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di ricotta ben scolata
- 120 g di farina
- 2 uova
- 50 g di zucchero
- 6 g di lievito per dolci
- Scorza di un limone non trattato
- Olio per friggere
- 20 g di zucchero a velo
Come si prepara
- Lavora ricotta, uova e zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungi la scorza di limone.
- Setaccia farina e lievito e incorporali alla crema. Lascia riposare il composto per 10 minuti: deve risultare denso e cadere lentamente dal cucchiaio.
- Scalda l’olio a circa 165–170 °C. Versa piccole porzioni con due cucchiaini, poche per volta, e cuoci per 3–4 minuti girandole.
- Apri una prima frittella per verificare che il centro sia cotto; regola dimensione e temperatura se necessario. Scola su carta assorbente, cospargi con zucchero a velo e servi tiepide.
Il consiglio in cucina
Porzioni troppo grandi restano crude al centro: una noce di impasto è una misura adatta.