Le mele entrano a metà cottura per non disfarsi completamente. L’arista è un taglio magro: un termometro e il riposo finale aiutano a evitare una carne asciutta, mentre il fondo si può allungare con poca acqua calda.
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di arista di maiale disossata
- 3 mele sode
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 200 ml circa di brodo caldo
- 6 foglie di salvia
- Sale e pepe quanto basta
Come si prepara
- Lega la carne, asciugala e condiscila con sale e pepe. Rosolala in una casseruola adatta al forno con l’olio, girandola su tutti i lati.
- Aggiungi cipolla a spicchi, salvia e metà del brodo. Trasferisci a 180 °C per 25 minuti.
- Lava le mele, tagliale a spicchi eliminando il torsolo e aggiungile nella casseruola. Prosegui per circa 25–35 minuti, bagnando la carne con il fondo.
- Verifica una temperatura al cuore di 70–72 °C per questa preparazione. Togli dal forno, copri senza stringere e fai riposare per 10 minuti prima di affettare. Regola il fondo con il brodo rimasto se necessario.
Il consiglio in cucina
Taglia l’arista solo al servizio e contro la direzione delle fibre, usando un coltello ben affilato.