I culurgiones richiedono un po’ di pratica per la chiusura a spiga. Anche una sigillatura semplice è un buon punto di partenza: conta eliminare l’aria e mantenere una sfoglia abbastanza sottile da cuocere senza appesantire il ripieno.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di semola rimacinata
- 100 g di farina
- 170 ml circa di acqua tiepida
- 600 g di patate
- 100 g di pecorino grattugiato
- 8 foglie di menta
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- 400 g di sugo semplice di pomodoro
- Sale quanto basta
Come si prepara
- Lessa le patate intere per 30–40 minuti, pelale e schiacciale. Unisci pecorino e menta tritata e lascia raffreddare il ripieno.
- Impasta semola, farina, olio, un pizzico di sale e acqua aggiunta gradualmente. Lavora fino a ottenere una pasta elastica, copri e fai riposare 30 minuti.
- Stendi la sfoglia a circa 1 mm e ricava dischi di 8 cm. Metti un cucchiaino abbondante di ripieno su ciascuno e chiudi a spiga, oppure piega a mezzaluna sigillando bene i bordi senza intrappolare aria.
- Cuoci pochi culurgiones alla volta in acqua salata a bollore moderato per circa 5–7 minuti, verificando lo spessore della sfoglia. Scolali con delicatezza e condisci con il sugo caldo.
Il consiglio in cucina
Il ripieno deve essere freddo quando componi la pasta: caldo e umido renderebbe più difficile la chiusura.