Una frolla sottile racchiude ricotta profumata all’arancia. Il ripieno non deve essere liquido: scolando la ricotta in anticipo si evita che la base rimanga cruda e si ottiene una fetta più pulita.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di farina
- 110 g di burro freddo
- 100 g di zucchero per la frolla
- 1 uovo per la frolla
- 450 g di ricotta scolata
- 80 g di zucchero per il ripieno
- 1 uovo per il ripieno
- Scorza di un’arancia non trattata
- 1 pizzico di sale
Come si prepara
- Lavora farina e burro a pezzetti fino a ottenere briciole. Aggiungi zucchero, sale e uovo, compatta senza impastare a lungo e fai riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Mescola ricotta, zucchero del ripieno, uovo e scorza d’arancia fino a ottenere una crema uniforme.
- Stendi due terzi della frolla a 4 mm e rivesti uno stampo da 22 cm. Bucherella la base, versa il ripieno e crea delle strisce con la pasta rimasta.
- Cuoci a 175 °C per 40–45 minuti, finché la frolla è dorata e il centro appena stabile. Lascia raffreddare completamente e conserva in frigorifero. Le dosi producono circa 8 fette: per 4 persone servi mezza torta.
Il consiglio in cucina
Non tagliare la crostata calda: la ricotta acquista struttura durante il raffreddamento.