Si parte da baccalà già dissalato: il tempo di ammollo, se necessario, va previsto separatamente. Le patate cuociono prima del pesce, che entra nella teglia solo nell’ultima parte per restare umido.
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di baccalà già dissalato e privo di lische
- 700 g di patate
- 300 g di pomodorini
- 60 g di olive nere
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 1 cipolla piccola
- Origano e pepe quanto basta
Come si prepara
- Scalda il forno a 190 °C. Affetta le patate a 5 mm e la cipolla sottilmente. Condiscile con olio e origano in una teglia.
- Aggiungi mezzo bicchiere d’acqua e cuoci per 25 minuti, girando le patate una volta.
- Asciuga il baccalà e taglialo in quattro porzioni. Appoggialo sulle patate, unisci pomodorini tagliati e olive e bagna con il fondo.
- Continua la cottura per 20–25 minuti, secondo lo spessore. Il pesce deve sfaldarsi e risultare opaco. Assaggia prima di aggiungere sale e completa con pepe.
Il consiglio in cucina
Controlla il baccalà con le dita prima della cottura per individuare eventuali lische residue.