Gli gnocchi chiedono patate asciutte e poca lavorazione. La farina va aggiunta con misura: una dose eccessiva li rende compatti. Prima di formare tutto l’impasto, cuoci uno gnocco di prova.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di patate a pasta farinosa
- 250 g circa di farina, più poca per il piano
- 1 uovo piccolo
- 500 g di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico e sale quanto basta
Come si prepara
- Lessa le patate intere con la buccia per 30–40 minuti. Scolale, pelale ancora calde e passale allo schiacciapatate. Stendile per far uscire il vapore.
- Prepara il sugo con olio, aglio e passata, lasciando sobbollire per 20 minuti. Aggiungi basilico e sale.
- Unisci alle patate tiepide uovo e farina poco alla volta, lavorando solo fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma filoncini e taglia gnocchi di circa 2 cm.
- Cuoci uno gnocco in acqua salata per verificare la tenuta. Lessa poi gli altri in piccole quantità e scolali quando vengono a galla, lasciandoli ancora circa 30 secondi. Condisci delicatamente con il sugo.
Il consiglio in cucina
La farina necessaria dipende dalle patate: aggiungila gradualmente e fermati appena l’impasto è lavorabile.