Le patate danno struttura, le carote dolcezza e le mandorle un elemento croccante. Non serve panna: il frullatore lega la parte vegetale con un filo d’olio, mantenendo un gusto pulito.
Ingredienti per 4 persone
- 700 g di carote
- 300 g di patate
- 1 porro piccolo
- 900 ml circa di brodo vegetale
- 30 g di mandorle a lamelle
- 3 cucchiai di olio extravergine
- Sale e pepe quanto basta
Come si prepara
- Pela carote e patate e tagliale a pezzi regolari. Lava il porro e affettalo sottilmente.
- Fai appassire il porro con due cucchiai d’olio per 5 minuti. Aggiungi carote, patate e brodo fino a coprirle appena.
- Cuoci per circa 25 minuti, finché tutte le verdure sono tenere. Tosta nel frattempo le mandorle in una padella asciutta per 2 minuti.
- Frulla la zuppa con un mixer a immersione, aggiungi l’olio rimasto e regola di sale e pepe. Allenta con altro brodo se necessario e servi con le mandorle.
Il consiglio in cucina
Tieni da parte un po’ di brodo: aggiungerlo dopo aver frullato rende più facile controllare la densità.