Le seppie cuociono dolcemente finché diventano tenere; i piselli entrano più tardi per non disfarsi. Il fondo deve restare morbido, abbastanza da essere raccolto con una fetta di pane.
Ingredienti per 4 persone
- 900 g di seppie pulite
- 400 g di piselli sgranati o surgelati
- 300 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla piccola
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 200 ml di acqua calda
- Prezzemolo, sale e pepe quanto basta
Come si prepara
- Taglia le seppie a strisce larghe e i tentacoli a pezzi. Trita la cipolla e falla appassire nell’olio per 7 minuti.
- Aggiungi le seppie, fai insaporire per 3 minuti e versa la passata con metà dell’acqua. Copri e cuoci a fuoco basso per 25 minuti.
- Unisci i piselli e continua per 15–20 minuti, aggiungendo altra acqua calda se necessario. Verifica la tenerezza delle seppie con una forchetta.
- Regola di sale e pepe, lascia restringere il fondo per pochi minuti a pentola scoperta e termina con prezzemolo tritato.
Il consiglio in cucina
Le dimensioni delle seppie incidono sui tempi: se sono ancora resistenti, prosegui dolcemente prima di aggiungere i piselli.