Agnello e patate cuociono insieme, ma chiedono una teglia ampia e qualche controllo del fondo. Il rosmarino si usa con misura, mentre il riposo finale permette alla carne di conservare meglio i succhi al taglio.
Ingredienti per 4 persone
- 1,2 kg di agnello a pezzi
- 800 g di patate
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 2 spicchi d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 100 ml di acqua calda
- Sale e pepe quanto basta
Come si prepara
- Scalda il forno statico a 190 °C. Asciuga l’agnello e condiscilo con olio, sale, pepe, aglio schiacciato e rosmarino.
- Sbuccia le patate e tagliale a spicchi di dimensione uniforme. Sistemale nella teglia con la carne, evitando strati troppo fitti.
- Versa l’acqua sul fondo e cuoci per circa 75–85 minuti, girando carne e patate a metà. Se il fondo si asciuga, aggiungi poca acqua calda ai bordi.
- Controlla che la carne sia cotta vicino all’osso e tenera. Per maggiore precisione usa un termometro: per questa cottura al forno cerca almeno 75 °C nella parte più spessa. Lascia riposare coperto per 10 minuti.
Il consiglio in cucina
Non versare acqua fredda direttamente sulla carne a metà cottura: bagna il fondo della teglia con acqua calda.