Gli spinaci devono essere strizzati con cura: è il passaggio che evita una base umida. La ricotta lega il ripieno, mentre una piccola quantità di pecorino aggiunge sapore senza coprire le verdure.
Ingredienti per 4 persone
- 1 disco di pasta brisée da circa 230 g
- 500 g di spinaci freschi
- 300 g di ricotta
- 2 uova
- 40 g di pecorino grattugiato
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- Noce moscata, sale e pepe quanto basta
Come si prepara
- Cuoci gli spinaci lavati in padella con un cucchiaio d’olio e poca acqua per 5–7 minuti. Lasciali raffreddare, strizzali molto bene e tritali.
- Mescola ricotta, uova e pecorino. Aggiungi spinaci, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
- Stendi la brisée in uno stampo di 24 cm mantenendo la sua carta forno. Bucherella la base e versa il ripieno, livellandolo.
- Ripiega i bordi e cuoci in forno statico a 180 °C per 40–45 minuti, nella parte medio bassa. Il centro deve essere stabile e la pasta dorata. Lascia riposare 10 minuti prima di tagliare.
Il consiglio in cucina
Se la ricotta è molto umida, falla scolare in frigorifero per qualche ora prima di usarla.