Per servire crude le zucchine scegli esemplari piccoli, sodi e freschi. Le fette devono essere sottili e marinare brevemente: troppo tempo nel limone le renderebbe molli e nasconderebbe il loro sapore.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di zucchine piccole
- 50 g di pecorino a scaglie
- 30 g di mandorle a lamelle
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Menta, sale e pepe quanto basta
Come si prepara
- Lava accuratamente le zucchine e asciugale. Affettale per il lungo con una mandolina, facendo attenzione alle dita.
- Tosta le mandorle in una padella asciutta per 2–3 minuti, mescolando finché iniziano a colorire. Trasferiscile subito in un piatto.
- Emulsiona olio, limone, poco sale e pepe. Disponi le zucchine su un piatto largo e distribuisci il condimento.
- Lascia riposare per 10 minuti, poi aggiungi pecorino, mandorle e menta spezzata. Servi subito, prima che le zucchine perdano troppa consistenza.
Il consiglio in cucina
Con una mandolina molto affilata non serve premere: usa sempre il supporto di protezione.