Il liquido delle cozze è il vero condimento della zuppa. Si recupera dopo l’apertura e si filtra prima di aggiungerlo al pomodoro: così si controllano meglio sia la pulizia sia il sale del piatto.
Ingredienti per 4 persone
- 1,5 kg di cozze pulite
- 500 g di pomodori pelati
- 4 fette di pane
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine
- Prezzemolo e pepe quanto basta
Come si prepara
- Raschia i gusci, elimina il bisso e scarta le cozze rotte o quelle aperte che non si richiudono dopo un colpetto. Sciacqua sotto acqua corrente.
- Scalda una casseruola ampia, versa le cozze, copri e falle aprire per 3–5 minuti, scuotendo ogni tanto. Scarta quelle rimaste chiuse e filtra il liquido.
- In un’altra pentola scalda l’olio con l’aglio, aggiungi i pelati e cuoci per 15 minuti. Versa una parte del liquido filtrato, assaggia e regola la densità.
- Rimetti le cozze nella salsa per 2 minuti. Completa con prezzemolo e pepe e servi sul pane appena tostato.
Il consiglio in cucina
Non aggiungere sale prima del liquido dei molluschi: spesso basta la loro sapidità naturale.