Cuocere prima le zucchine evita una frittata acquosa. Il forno consente una consistenza uniforme senza dover girare la preparazione; il riposo di qualche minuto rende poi le fette più pulite.
Ingredienti per 4 persone
- 8 uova
- 500 g di zucchine
- 60 g di pecorino grattugiato
- 1 cipollotto
- 2 cucchiai di olio extravergine
- Maggiorana, sale e pepe quanto basta
Come si prepara
- Affetta zucchine e cipollotto. Falli saltare con l’olio per 10–12 minuti, finché le zucchine hanno perso buona parte dell’acqua. Lascia intiepidire.
- Scalda il forno a 180 °C. Rivesti una teglia di circa 24 cm con carta forno bagnata e ben strizzata.
- Sbatti le uova solo quanto basta a unire tuorli e albumi. Aggiungi pecorino, maggiorana, verdure e poco sale.
- Versa nella teglia e cuoci per 22–25 minuti: il centro deve essere rassodato. Lascia riposare 5 minuti prima di tagliare e servi calda o tiepida.
Il consiglio in cucina
Non montare a lungo le uova: una frittata troppo gonfia tende a sgonfiarsi bruscamente dopo la cottura.