Una farcia di recupero che usa la polpa delle melanzane e il pane del giorno prima. Il pomodoro porta umidità, mentre il pecorino dà sapore: non serve compattare troppo il ripieno, che deve restare morbido.
Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane grandi
- 150 g di pane raffermo
- 300 g di pomodori maturi
- 60 g di pecorino grattugiato
- 1 uovo
- 3 cucchiai di olio extravergine
- Basilico, sale e pepe quanto basta
Come si prepara
- Dividi le melanzane a metà per il lungo, incidi la polpa e infornale a 190 °C con un filo d’olio per 25 minuti.
- Scava la polpa lasciando un bordo di circa 1 cm. Tritala e uniscila ai pomodori a cubetti. Ammolla il pane in acqua, strizzalo molto bene e sbriciolalo.
- Mescola pane, polpa, pomodori, uovo, basilico e metà del pecorino. Aggiusta di sale e pepe, poi riempi le barchette senza pressare.
- Cospargi con il pecorino rimasto e l’olio. Cuoci per altri 25–30 minuti a 190 °C, finché la superficie è dorata e il ripieno ben rassodato.
Il consiglio in cucina
Aspetta 10 minuti prima di servire: il ripieno si assesta e i sapori si distinguono meglio.