La bottarga si aggiunge a fuoco spento: il calore residuo della pasta basta a liberarne il profumo. Una piccola emulsione di olio e acqua di cottura evita un piatto asciutto e distribuisce meglio il condimento.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti
- 50 g di bottarga di muggine
- 4 cucchiai di olio extravergine
- 1 spicchio d’aglio
- Scorza di mezzo limone non trattato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Sale quanto basta
Come si prepara
- Grattugia la bottarga finemente e tienine un cucchiaio per il servizio. Porta a bollore l’acqua e salala poco.
- Scalda l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato per 2 minuti a fiamma dolce, senza farlo colorire, poi toglilo.
- Scola gli spaghetti 2 minuti prima del tempo indicato e finiscili in padella con un mestolo d’acqua di cottura, mescolando energicamente.
- Spegni il fuoco. Aggiungi bottarga, scorza di limone e prezzemolo. Se necessario allenta con poca acqua calda. Distribuisci nei piatti e completa con la bottarga tenuta da parte.
Il consiglio in cucina
Evita il succo di limone in abbondanza: la scorza dà profumo senza accentuare troppo l’acidità.